四川抄手，也被称为馄饨或云吞，是四川地区的一种特色小吃，抄手的外皮用面粉做成，馅料则根据口味和季节有所不同。以下是经典的猪肉抄手馅的做法：
### 配料：
* 猪前夹肉（肥瘦比约3：7）500克
* 生姜一小块
* 大葱或香葱适量
* 鸡蛋1个
* 生抽、老抽各适量
* 白胡椒粉少许
* 香油或花椒油适量
* 盐和鸡精各适量
* 淀粉或水约50克（用于打水）
### 步骤：
1. **准备肉馅**：将猪前夹肉剁成肉沫，猪肉首选用猪前夹肉或者后腿肉，有肥有瘦吃起来口感好，不建议用纯瘦肉，否则口感太柴。再将生姜切末，大葱切末或者切成葱花备用。
2. **打水**：在剁好的猪肉馅中分次加入约50克的淀粉或者水，每加一次后顺一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分，直到肉馅看起来水润且粘稠。打水是让肉馅嫩滑的关键步骤。
3. **调味**：加入1个鸡蛋和适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、香油或花椒油调味。沿一个方向搅拌均匀，也可以适当加入大葱。
4. **摔打**：搅拌好肉馅后用力摔打肉馅数次，使其更加起胶上劲。
5. **制作抄手**：取抄手皮一张，放一小坨馅儿在皮中间位置，对折成三角形后捏紧边沿形成抄手。也可以按照自己的喜好决定是否褶皱封口。
6. **烹饪**：煮抄手时可以加些冷水在锅中（称为“点水”），等水开后再等1\~2分钟抄手浮出水面后即可捞出。也可以将煮熟的抄手放入汤碗中，添加高汤或鸡汤做汤抄手。
希望以上步骤对你做四川抄手馅有所帮助。祝你烹饪愉快！
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